啤酒風(fēng)味瑕疵、批次波動(dòng)、香氣缺損與異味雜味，其根源往往不在配方或工藝參數(shù)，而在于設(shè)備硬件本身的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。...

糖化鍋攪拌裝置的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、運(yùn)行控制決定麥芽顆粒懸浮狀態(tài)、溫度場均勻性、酶解效率，最終影響著麥汁收得率、色度、澄清度。...

精釀啤酒的口味受到多種因素的影響，包括麥芽的質(zhì)量、酒花的使用、酵母的管理、糖化工藝、發(fā)酵工藝等。...

酒精發(fā)酵是啤酒釀造過程中最關(guān)鍵的一步，已經(jīng)存在于麥汁中的啤酒的所有潛在質(zhì)量，將在這一步表露出來，或者消失。發(fā)酵結(jié)束前出現(xiàn)發(fā)酵困難或發(fā)酵中止的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。...

除了要考慮質(zhì)量，還要考慮不斷增長的能源費(fèi)用，只有當(dāng)浸出物的增加所帶來的經(jīng)濟(jì)效益高于蒸發(fā)水分所消耗的能源費(fèi)用時(shí)，才能體現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)性。...

用蒸汽加熱進(jìn)行麥汁煮沸是今天常用的方法，為此有必要對(duì)蒸汽進(jìn)行闡述，幫助大家更好的理解和使用蒸汽加熱。...

我們都知道啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩大步驟，糖化又可以細(xì)分成糖化、過濾、煮沸與漩沉四個(gè)程序。經(jīng)歷過煮沸這一階段，麥汁并非如你所想的那般清澈。實(shí)際上，煮沸結(jié)束后麥汁中會(huì)形成許多絮狀熱凝固物，我們必須在麥汁進(jìn)發(fā)酵罐之前將其去除，這便是麥汁回旋沉淀的目的。...

電、蒸汽和直火已成為可為商業(yè)啤酒廠提供動(dòng)力的三種最流行的熱源。歷史上，直火釀造使用煤炭作為主要燃料來源，但在現(xiàn)代釀造中，驅(qū)動(dòng)燃燒器的燃料多選用甲烷（天然氣）、丙烷、丁烷、...