蒸餾酒一般是“谷物酒”或“果酒”。在家里蒸餾谷物酒時，不是甲醇問題，而是酒精濃度的酸化和不穩(wěn)定。果酒在蒸餾時要注意的地方比較多，除了要注意酸化和酒...

精釀啤酒廠釀造的精釀啤酒一般不允許在超市銷售，因為啤酒設備的生產(chǎn)規(guī)模達不到釀造啤酒的國家標準，無法取得啤酒生產(chǎn)許可證。而且自己的精釀啤酒屋如果步行量不多的話，產(chǎn)量相對...

啤酒純度法在德國啤酒史上具有重要意義。可以說是德國最早的產(chǎn)品質量法和消費者保護法。當時的純度法有效地保證了啤酒的質量，保護了消費者的利益，客觀地培育了市場。威廉四...

大麥（英文名barley）是世界上最早栽培的糧食之一，也是世界上分布最廣的農(nóng)作物之一。它生長在從亞寒帶到亞熱帶的廣闊區(qū)域，在俄羅斯、澳大利亞、德國、土耳其和北美均有栽培。中國...

釀造大麥啤酒是以未發(fā)芽的大麥、啤酒花和水為原料，加入適當?shù)耐庠此饷柑腔玫禁溨偌尤虢湍羔勗炱【啤鹘y(tǒng)啤酒釀造以麥芽、大米和啤酒花為主要原料。糖化過程主要依靠麥...

酵母是真菌單細胞微生物，在空氣、土壤和水中無處不在，可以在有氧和無氧環(huán)境中生存，酵母通過將糖轉化為二氧化碳和酒精來獲取能量。人類已經(jīng)知道酵母并利用它很長時間。公元前3...

啤酒發(fā)酵后，大部分冷凝液會沉積在儲罐底部，少量會懸浮在酒液中，在后期的保存過程中會從啤酒中析出，導致酒體渾濁。因此，啤酒在灌裝前應進行過濾，過濾后的啤酒外觀和口感都會有所改...

啤酒按過濾和殺菌可分為鮮啤酒（生啤酒）、生啤酒、熟啤酒等。鮮啤酒又稱生啤酒，是在無菌狀態(tài)的啤酒發(fā)酵液中釀制而成。原生質未經(jīng)巴氏殺菌過濾，最大限度保留活性物質和營養(yǎng)，保留...

干啤酒又稱低糖啤酒，實際上是一種高發(fā)酵啤酒。發(fā)酵性是指酵母消耗的提取物占麥汁中總提取物的比例，以百分比表示，可以理解為發(fā)酵產(chǎn)生的糖類的百分比。發(fā)酵能力越高，糖類轉化越完...

瓶裝和罐裝是市場上最常見的啤酒包裝類型。原來的玻璃瓶蓋是軟木塞，用鐵絲捆起來，類似香檳酒瓶蓋，現(xiàn)在還有啤酒廠用這種方法生產(chǎn)高檔啤酒，認為這樣可以更好地保存啤酒的味道。隨...

桶裝啤酒啤酒桶可重復使用，可使用二十多年。它可以由機器有效地操作。桶本身的材料可以循環(huán)使用到最后，因此被認為是“綠色桶”，符合環(huán)保要求。在歐洲，絕大多數(shù)的啤...

麥計煮沸麥計煮沸的目的:①蒸發(fā)多余的水分以達到規(guī)定的麥芽汁濃度。② 對麥汁進行殺菌，破壞酶活性，穩(wěn)定麥汁成分。③能溶解啤酒花的有效成分，增加香氣和苦味，促進蛋白質凝固...

大麥中的淀粉不能直接被酵母利用。大麥首先被制成麥芽大麥，發(fā)芽過程中產(chǎn)生的酶將淀粉轉化為糖。麥芽制造是將大麥變成麥芽的過程，也稱為造麥。制作小麥有幾個步驟：(1)浸麥。...

麥汁冷卻酵母只能在低溫下發(fā)酵，熱麥汁必須冷卻到發(fā)酵溫度后才能加入。 自然冷卻速度較慢，增加了有害微生物繁殖的機會，因此需要快速冷卻。麥計澄清麥汁在發(fā)醇前要除去熱凝固...

生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒。味道鮮美，但容易變質，不易保存。生啤酒中的鮮酵母能刺激胃液分泌，增進食欲，促進消化吸收，對瘦人強身健體、增加體重很有幫助。為了...

酒精度ABV是Alcohol By Volume的縮寫，中文叫作酒精體積分數(shù)。是國際通用的啤酒酒精度的表述，是指酒精量占總酒量的百分比。它是由法國化學家蓋伊盧薩卡發(fā)明的。例如，如果酒精...

酒吧服務生將大杯生啤放到桌面上時，調酒師通常會在它下面放一個杯墊，通常是圓形或方形的。在比爾森出現(xiàn)之前，無論是拉格還是艾爾的顏色都是深色的，啤酒是用陶瓷杯或金屬杯喝的，帶...

現(xiàn)代啤酒加入啤酒花，帶有一定的苦味，是啤酒獨特魅力的口味之一。啤酒的苦味在口中迅速消散，飲用后不留苦味，給人耳目一新的感覺。苦味的標準量度是國際苦味單位（Lenatira Bteng U...

啤酒的顏色取決于麥芽的顏色。 麥芽可分為麥芽和特種麥芽兩種。 麥芽是啤酒的主要原料。 大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥脫水后制得，基本保持了谷物本色，顏色較淡也叫淡麥芽，麥芽經(jīng)過不同溫...

啤酒發(fā)酵是一個復雜的物質轉化過程。酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但也會產(chǎn)生副產(chǎn)物，如其他醇、醛、酯等物質，共同決定了啤酒的口感、泡沫和顏色。酵母是兼性微生物，可...

麥汁制備需要經(jīng)過以下步驟：(1)麥芽粉碎。麥芽經(jīng)過研磨，增加了與水和酶接觸的面積，可以加速淀粉等物質的溶解和酶反應過程。現(xiàn)代啤酒廠通常采用濕磨，將麥芽浸泡以增加水分，然后進...

啤酒于19世紀末開始進入中國。 100年來，中國啤酒市場經(jīng)歷了長足的發(fā)展。到2014年，中國啤酒產(chǎn)量已連續(xù)14年位居世界第一。改革開放后，特別是近十年來，隨著國際貿(mào)易的發(fā)展和人民消...

15世紀，德國巴伐利亞的牧師發(fā)現(xiàn)夏天釀造的啤酒容易變質，猜測一定與溫度有關，于是將發(fā)酵后的啤酒放在涼爽的洞穴中，并在儲罐周圍堆滿冰塊。 .酵母在低溫下活性較低，發(fā)酵過程減慢，一...

當被問及啤酒是什么時，可能很多人會說，這還不簡單，不就是酒瓶上標明的由大麥芽(有的還有大米或淀粉)、水、酵母和啤酒花釀制的酒精飲料嗎?既然這么簡單，那為什么啤酒的味道會如...

啤酒花（英文名hop），別名忽布、蛇麻花、啤酒花，是一種多年生草本藤本開花植物，原產(chǎn)于歐洲、西亞和北美洲，在我國北方的新疆維吾爾自治區(qū)也有野生分布。啤酒花的拉丁名是 Humulus lu...